上海HACCP认证
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产品描述

制定审核程序
  HACCP是一个预防体系。一个食品企业如果要建立HACCP体系,必须在GMP(良好操作规范)的基础上,即必须在有效实施食品法典(食品卫生通则)、适当的食品法典操作规范和该企业适用的政府制定的食品安全法规。我国卫生法规包括:人民共和国卫生法、人民共和国出口食品卫生管理办法等。
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前提方案/良好生产规范
8.1.1.1食品安全小组组织建立、实施和保持前提方案{PRPs},以助于控制:
a) 食品安全危害通过工作环境进入食品的可能性;
b) 食品的生物、化学和物理污染,包括食品之间的交叉污染;
c) 食品和食品加工环境的食品安全危害水平。
8.1.1.2前提方案{PRPs}要
a) 与公司在食品安全方面的需求相适宜;
b)与运行的规模和类型、制造和(或)处置的食品性质相适宜;
c)在整个生产系统中实施;
d)并获得食品安全小组的批准;
e)由食品安全小组组织识别与以上相关的法律法规要求。
8.1.1.3选择和制定前提方案{PRP(s)}时,要依据CCAA 0001-2014(CNCA/CTS 0006-2008A)《食品安全管理体系 谷物加工企业要求》、CCAA 0003-2014(CNCA/CTS 0008-2008A)《食品安全管理体系 食用油、油脂及其制品生产企业要求》和GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》的要求。
在编制方案时,还要考虑如下信息:
a) 建筑物和相关设施的构造和布局;
b) 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局。
c) 空气、水、能源和其他基础条件的提供;
d) 包括废弃物和污水处理的支持性服务;
e) 设备的适宜性,及其清洁、保养和预防性维护的可实现性;
f) 对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽等)、清理(如废弃物和污水处理)和食品处置(如贮存和运输)的管理。
g) 交叉污染的预防措施;
h) 清洁和消毒;
i) 虫害控制;
j) 人员卫生;
k) 其他适用的方面。
由食品安全小组策划对前提方案的有效性的验证办法{见7.8},如果前提方案对食品安全控制无效,则要对其进行更改。由食品安全小组保持验证、更改记录。
相关文件:《前提方案/良好生产规范》
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4、品质管理设备:企业必备的出厂检验设备
⑴分析天平(精度为0.1mg)
⑵干燥箱(恒温干燥箱)
⑶离心机(符合GB/T5413要求)
⑷杂质度过滤机(符合GB/T5413要求)
⑸不溶度指数搅拌机(符合GB/T5413要求)
⑹蛋白质测定装置(凯氏定氮仪或自动蛋白质测定仪)
⑺干燥灭菌器(高温干燥箱)
⑻湿度灭菌器(高温杀菌釜)
⑼水浴锅(恒温水浴锅)
⑽生物培养箱(恒温培养箱)
⑾分光光度计——硝酸盐、亚硝酸盐检验用
⑿生物显微镜
⒀无菌室或超净工作台
⒁荧光PCR仪(符合SN/T1632.3方法要求)——阪崎肠杆菌检验用
⒂高速离心机(符合SN/T1632.3方法要求)——阪崎肠杆菌检验用
⒃高温灰化炉
5、人员:食品检验人员为大专以上相关专业学历,或者中专学校毕业从事食品检验工作两年以上或经省级以上(包括省级)行政主管部门认可的权威技术部门专业培训后取得相关专业检验资格者。工厂要有足够的品质管理及检验人员,能做到每批产品检验。专职卫生管理人员要具备卫生或相关专业大专以上学历或同等学厉;兼职卫生管理人员要具备卫生或相关专业中专以上学历或同等学历。生产管理、品质管理、卫生管理负责人要具备大专以上相关专业学历或中专相关专业学历并具备4年以上直接或相关管理经验。
6、现场产品抽样检验合格。
上海HACCP认证
乳制品生产企业良好生产规范(GMP)
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证
-/gbabhjc/-

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