长春市中正企业咨询管理有限责任公司专门从事ISO14001环境管理体系认证、HSE健康安全环境认证、GMP认证、欧盟有机认证、ISO22000食品安全管理体系认证、IATF169..

产品描述

HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)是"危害分析和关键控制点"的英文缩写,是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题,或一旦出了问题对人危害较大,来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析,找出关键控制(CCP),采用有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到最小程度,并采取必要的验证措施,使产品达到预期的要求。
  HACCP是一种控制危害的预防性体系,是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具。传统的质量控制往往注重于最终产品的检验,而这又不能达到消除食源疾患的目的,为此在20世纪60年代由PILLSBURY公司、美国NATICK实验室和国家航空宇宙管理部门在开发美国宇宙计划食品中首次提出了HACCP这一概念。它虽然不是一个低风险体系,却是一个食品安全控制的体系,它不是一个独立存在的体系。HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。例如:良好操作规范(GMP)、标准的操作规范(SOP)、卫生标准操作规范(SSOP),由于HACCP建立在许多操作规范上,于是形成了一个比较完整的质量保证体系,HACCP作为最有效的食源疾患的控制体系已被国家或社会所接受。
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组织知识
为确定、获取、保持和更新必要的知识,应对不断变化的需求和发展趋势,确保持续运行过程,并获得合格的产品和服务,公司的知识按下列要求实施:
a.知识概念:即通过学习、实践或探索或获得的认识、判断或技能。
b.管理流程:知识分类-知识获取-评价确认-存储-推广-更新-保护。
c.知识分类:
1)政策法规,包括与公司经营相关的国家、地方的政策和法规。
2)企业标准,包括外来标准(与产品有关的)、客户标准和内部标准(检验标准、管理规定、工作规范等)。
3)信息资料,包括市场考察报告、同行业资料、行业标杆。
4)产品数据和经验资料,包括工作总结、与产品有关的数据资料。
5)内外部培训教材,包括企业管理、生产、检验、工艺品质和参加外部学习、交流、培训获得的培训教材。
6)改进成果,包括小改小革、合理化建议。
7)外部知识,包括先进的管理和工作方法、检测方法。
d.知识获取:
收集政策法规、外部知识、内外部培训教材的收集;综合部负责企业标准产品数据和经验资料、改进成果、的收集;综合部负责的收集;销售部负责信息资料的收集。
e.评价和确认:
各部门将收集的相关知识,经分管领导审核后,报综合部确认后,列入电子文档和非电子文档知识库。
f.知识推广和共享:
将收集的知识发放到各部门,供各部门员工学习、分享知识,同时与其他合作伙伴分享相关知识,以完成对公司知识的推广,充分发挥知识的价值。
g.知识的更新:
综合部应根据公司不断变化的需求和发展趋势,定期或不定期对知识的充分性、适宜性和有效性进行评审,及时对知识进行更新。
h.知识的保护:
应做好知识的保持、保护和保密工作,维护好公司拥有的知识,防止知识非预期的损失。
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前提方案/良好生产规范
8.1.1.1食品安全小组组织建立、实施和保持前提方案{PRPs},以助于控制:
a) 食品安全危害通过工作环境进入食品的可能性;
b) 食品的生物、化学和物理污染,包括食品之间的交叉污染;
c) 食品和食品加工环境的食品安全危害水平。
8.1.1.2前提方案{PRPs}要
a) 与公司在食品安全方面的需求相适宜;
b)与运行的规模和类型、制造和(或)处置的食品性质相适宜;
c)在整个生产系统中实施;
d)并获得食品安全小组的批准;
e)由食品安全小组组织识别与以上相关的法律法规要求。
8.1.1.3选择和制定前提方案{PRP(s)}时,要依据CCAA 0001-2014(CNCA/CTS 0006-2008A)《食品安全管理体系 谷物加工企业要求》、CCAA 0003-2014(CNCA/CTS 0008-2008A)《食品安全管理体系 食用油、油脂及其制品生产企业要求》和GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》的要求。
在编制方案时,还要考虑如下信息:
a) 建筑物和相关设施的构造和布局;
b) 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局。
c) 空气、水、能源和其他基础条件的提供;
d) 包括废弃物和污水处理的支持性服务;
e) 设备的适宜性,及其清洁、保养和预防性维护的可实现性;
f) 对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽等)、清理(如废弃物和污水处理)和食品处置(如贮存和运输)的管理。
g) 交叉污染的预防措施;
h) 清洁和消毒;
i) 虫害控制;
j) 人员卫生;
k) 其他适用的方面。
由食品安全小组策划对前提方案的有效性的验证办法{见7.8},如果前提方案对食品安全控制无效,则要对其进行更改。由食品安全小组保持验证、更改记录。
相关文件:《前提方案/良好生产规范》
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