唐山HACCP认证 HACCP认证如何办
  • 唐山HACCP认证 HACCP认证如何办
  • 唐山HACCP认证 HACCP认证如何办
  • 唐山HACCP认证 HACCP认证如何办

产品描述

HACCP认证实施程序
  在HACCP的运用过程中,使用微生物标准,是进行关键控制监测有效的方法。关键控制点监测也可用物理、化学及感官评估等方法来完成。
  1、危害分析
  要从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害(包括物理、化学及微生物的危害)进行确定,并评价其相对的危害性,提出预防的措施。
  2、关键控制点(CCPS)的确定
  关键控制点是指那些若控制不力就会影响产品的质量,从而危害消费者身体健康的环节。一般说来,关键控制点要少于6个。一旦被确定为关键控制点则都要照例进行监测。所以说,关键控制点的选择是HACCP系统的主要部分。
  3、设定管制CCPS的标准
  对已经确定的每一个CCPS,都必须制订出相应的管制标准和适当的检测方法。经常管制的标准包括:时间、温度、水份活度(a。)、PH值、可滴定酸盐的浓度、防腐剂含量、有机氯浓度等。
  4、标准设定后,每一个CCPS都必须进行例行监测,以确保每一环节都维持在适当的管制状态下。每次CCPS检测的结果都要进行认真记录、存档,便于今后对可能出现的事故进行分析鉴定。
  5、CCPS修正计划
  当发现某一个CCPS超出管制标准,应有临时性修正计划,该计划包括如何使CCPS回复到再管制状态以及建议在CCPS超出管制标准期间所生产的产品如何处理。
  6、HACCP系统有效性确认
  HACCP系统有效性确认是通过对终产品进行微生物、物理、化学及感官检测来完成的。特别是微生物检测是为有效的确认指标,但微生物检测法通常不直接用来检测CCPS。  有效性确认可以是厂家自查或请政府检测机构来完成。
  作用:运用HACCP可以系统地对水产品生产、流通和消费中的危害及风险进行分析。在水产品的生产初期应用HACCP,可以对一些特别的危害和控制措施进行识别,当产品的安全控制与生产加工过程溶为一体时,可以减少对终产品的测试,资源得到有效利用。HACCP的原则应该贯彻于鱼从养殖场到餐桌的食品安全过程中,从而提高消费者对养殖产品的信任度。
  HACCP体系在水产品中的运用已在国际上得到重视。欧盟和北美已强制实行HACCP。美国FDA(1994)证实,在美国的水产品加工方面,因为HACCP的运用,已经防止了大约20%~60%由水产品携带的各种疾病。一些国际组织提倡协调执行HACCP。不采用或不执行HACCP的国家终将失去水产品的出口贸易,由此带来的经济损失将是巨大的。
唐山HACCP认证
HACCP的七项原则
  进行危害分析并确定预防措施
  确定关键控制点
  确定关键控制限度
  监控每一个关键控制点
  当关键限度发生偏差时,应采取的纠正措施
  制定记录保存体系
唐山HACCP认证
组织知识
为确定、获取、保持和更新必要的知识,应对不断变化的需求和发展趋势,确保持续运行过程,并获得合格的产品和服务,公司的知识按下列要求实施:
a.知识概念:即通过学习、实践或探索或获得的认识、判断或技能。
b.管理流程:知识分类-知识获取-评价确认-存储-推广-更新-保护。
c.知识分类:
1)政策法规,包括与公司经营相关的国家、地方的政策和法规。
2)企业标准,包括外来标准(与产品有关的)、客户标准和内部标准(检验标准、管理规定、工作规范等)。
3)信息资料,包括市场考察报告、同行业资料、行业标杆。
4)产品数据和经验资料,包括工作总结、与产品有关的数据资料。
5)内外部培训教材,包括企业管理、生产、检验、工艺品质和参加外部学习、交流、培训获得的培训教材。
6)改进成果,包括小改小革、合理化建议。
7)外部知识,包括先进的管理和工作方法、检测方法。
d.知识获取:
收集政策法规、外部知识、内外部培训教材的收集;综合部负责企业标准产品数据和经验资料、改进成果、的收集;综合部负责的收集;销售部负责信息资料的收集。
e.评价和确认:
各部门将收集的相关知识,经分管领导审核后,报综合部确认后,列入电子文档和非电子文档知识库。
f.知识推广和共享:
将收集的知识发放到各部门,供各部门员工学习、分享知识,同时与其他合作伙伴分享相关知识,以完成对公司知识的推广,充分发挥知识的价值。
g.知识的更新:
综合部应根据公司不断变化的需求和发展趋势,定期或不定期对知识的充分性、适宜性和有效性进行评审,及时对知识进行更新。
h.知识的保护:
应做好知识的保持、保护和保密工作,维护好公司拥有的知识,防止知识非预期的损失。
唐山HACCP认证
-/gbabhjc/-

http://www.cczzzx.com

产品推荐